Ik zou mezelf niet omschrijven als een liefhebber van de Hollandse keuken, maar voor andijviestamppot maak ik graag een uitzondering. Zeker tijdens deze koude dagen is het een recept wat het gegarandeerd goed doet. Natuurlijk altijd voorzien van spekjes en rookworst, maar door deze twist wordt de stamppot helemaal niet te versmaden! Daarom vandaag mijn favoriete recept voor: andijviestamppot met een twist!

Wat heb je nodig

- 1.2 kilogram kruimige aardappelen
- 400 gram andijvie
- 250 gram spekjes
- 150 gram oude kaas
- 75 gram roomboter
- 75 milliliter (verse) slagroom
- 5 lente-uitjes
- 1 à 2 rookworsten
- sinaasappelsap
- handje walnoten

Breng een grote pan met water aan de kook

Snijd de aardappelen in tweeën en doe ze in de pan met water. Vanaf het moment dat het water kookt, duurt het zo'n 20 tot 25 minuten voordat ze gaar zijn.

Bak nu de spekjes op laag vuur uit en snijd ondertussen de lente-uitjes in kleine ringen. Na zo'n tien minuten zijn de spekjes uitgebakken, voeg daar nu 1/3 glas sinaasappelsap bij. Kook dit in tot ongeveer de helft van het sap over is.

Als de aardappels gaar zijn, giet deze dan af. Stamp vervolgens de aardappels fijn en voeg de boter, slagroom en kaas toe. Roer dit door elkaar zodat het een smeuïge aardappelpuree wordt.

Zet de pan op laag vuur en voeg handje-voor-handje de gesneden andijvie toe. Als alle andijvie toegevoegd is, meng dan ook de spekjes en lente-uitjes door de andijviestamppot. Breng het geheel nu op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Verwarm ondertussen de rookworst(en)

Verkruimel voor het serveren een paar walnoten over de andijviestamppot en je kunt aan tafel.

Eet smakelijk!

Sander