Na lang wachten is het aspergeseizoen eindelijk weer begonnen. Als Nederlander moet je toch wel minimaal één keer per jaar genieten van het witte goud. Traditioneel met ham of gewokt met wat balsamico, het kan tegenwoordig allemaal. Laat die Hollandse asperges dus maar komen! 

Zelf ben ik geen enorm grote fan van het 'witte goud', maar een paar keer per jaar kan ik er ontzettend van genieten. Als je dan besluit asperges te eten, dan moet je het goed doen. Begin niet aan die matig smakende asperges van de Albert Heijn. Nee, rijd naar een dichtstbijzijnde boer en haal daar een grote kist vol écht Hollandse asperges.

Gisteren ben ik zelf naar de aspergeboer in Otterlo gereden en heb daar een flinke portie wit goud gehaald. Vaak kan je ook meteen een kijkje nemen bij de boerderij en de aspergevelden. Erg leuk om te zien hoe het hele aspergesteken precies in zijn werk gaat.  En, bij 'mijn' boer verkopen ze ook de heerlijkste ham, piepers en aardbeien, dus dat is dubbel feest!

Wat heb je nodig:

- 1,5 kilo Hollandse asperges
- 500 gram ham
- 400 gram aardappelen
- 50 gram boter
- 6 eieren
- zout en peper

Wie slim is koopt geschilde asperges. Het schillen is een hele klus en de asperges helemaal draadvrij krijgen is lastig.

Pak een grote pan en leg hierin de asperges. Vul deze nu met genoeg water totdat de asperges onder water staan. Strooi een eetlepel zout over de asperges en breng het geheel aan de kook. Als het water kookt, laat de pan dan nog 5 minuten op het vuur staan en zet het gas daarna uit. Doe de deksel op de pan en laat de asperges 15 minuten lang nagaren.

Traditioneel gezien worden Hollandse asperges geserveerd met ham, gekookte piepers, ei en boterjus. Kook hiervoor de aardappels en de eieren zoals je dat normaal ook doet. Maak daarna zelf een boterjus door boter te laten smelten en lekker wat zout toe te voegen. En haal bij de slager dikke plakken ham.

Serveer de asperges op een bord met hierop twee dikke plakken ham, een paar piepers, 1 gekookt ei en een scheut boterjus. Snufje zout en peper eroverheen en eventueel voor de liefhebber een klein beetje nootmuskaat. Moeilijk hoeft het dus helemaal niet te zijn. Eet smakelijk!

Sander

Serveertip: Bij asperges hoort natuurlijk wijn! Ga bijvoorbeeld voor een vettige pinot blanc.